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杏彩平台虽然全国都有酒文化但四川东部的酒更为闻名为啥时期，随着川东酒业发展达到，境内各区县酒业产销量屡创新高，尤其是江津地区，其高粱酒产量为川省第一，并运销各地，允丰正黄酒也在川省多地开设分店销售。在渐增的产销量中，川东酒文化也不断发展。细究时川东酒文化兴盛的原因，主要是以下几方面作用的结果。
一、原料供应充足高粱是酿酒的主要原料之一，巴蜀地区自古就是高粱的主产地。北魏贾思勰在《齐民要术》中将高粱称为“蜀黍”和“巴禾”，从名称就可看出高粱与巴蜀的亲密关系。高粱对环境的适应性很高，“性能耐燥，且可在比较硗薄之土壤中生长，虽遇干旱之时间较长，高粱亦可勉强生长，而不至于枯死。此种特性为玉米所不及者。”千年来高粱在川东蓬勃生长，至时期，四川已为中国南方高粱种植面积最广、产量最大的地方，而川东的高粱产量在川省名列前茅。高粱产量甚大，但口感粗糙，食用者甚少，故在高粱主产地多被用于酿酒。江津是川东酒业主产区之一，境内高粱种植面积广，在当地“高粱为农人所极重视之家产物，每年出产，本镇约二万石以上，因水运之便利，上自朱家沱，松溉石门等处，下流至油溪以上之货，均各集中于白沙”这些高粱全作酿酒之用，高粱酒的产量也随高粱种植面积的扩大而不断增加。
除高粱外，柑橘也是酒业生产的原料之一，江津县依托各类柑橘大量生产广柑酒。江津广柑种植历史悠久，汉代时江州县就设有“橘官”一职管理柑橘栽种。杏彩官网明代，长江沿岸的五举沱、浒溪口地区广种红桔。清初，广兴场引入广柑良种，丰富江津柑橘种类。同治、光绪年间，红桔成为江津三大特产之一，远销汉口、贵州等地。福寿场冉隆泽建红桔果园，设罐头厂加工果品。这一时期枳壳销售渠道宽，销量好，江津县人竞相栽种，但因不法苗商以广柑苗伪装成枳壳苗售卖，茶江两岸和先锋场变成广柑种植园区。到 1947 年，全县柑枯总产量达 17500 吨，为柑桔生产的第一次高峰。《中农月刊》载：“江津出产之甜橙，其产量之多，品质之佳，冠盖全川”。种类繁多的柑橘种类和面积庞大的柑橘园林为当地酒商提供了新的发展思路，他们以柑橘为原料生产新型酒类——广柑酒和橘精酒。1930年，杜海廷用土法酿制广柑酒。
二、酒业发展史悠久巴地酿酒活动古已有之，最早的产酒记录出现在《华阳国志》中，且有两处记载。其一是一首诗经小雅风格的诗：“川崖惟平，其稼多黍；旨酒嘉谷，可以养父；野为阜丘，彼稷多有；嘉谷旨酒，可以养母。”其二为一则传说：秦昭王时期，在秦、巴、蜀、汉交界地出现虎患，其中有一头白虎带着虎群四处游荡，危及当地居民性命。秦昭王下令高价招募猎虎勇士，三位朐忍的巴人勇士接受任务，最终以白竹弓射杀白虎。秦昭王不愿兑现诺言，只与巴人部落签下条约：“秦犯夷，输黄龙（珑）一双；夷犯秦，输清酒一钟。”这里的“朐忍”，是如今的云阳，而“清酒”正是云阳名声大噪的“巴乡清”酒。周朝也已出现掌管酿酒活动的官员，据《周礼·天官·冢宰》载：“酒正，掌酒之政令，以式法授酒材。”由此证明，西周时期巴地酒业已有发展。直至宋朝，巴乡清酒仍赫赫有名。范成大在《夔州竹枝词》中描绘了当时云阳的酒业盛况：“云安酒浓曲米贱，家家扶得醉人归。”
唐宋时期，四川地区的经济最为发达，酒业发展也进入了旺盛期，川东为四川最发达之地其酒业发展程度可见一斑。云安曲米春、忠州藤枝酒声名远扬，吸引无数文人留下颂酒诗歌。唐代诗人杜甫《拨闷》诗云：“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人。”白居易在忠州饮藤枝酒后，留下“闲拈蕉叶题诗咏，闷取藤枝引酒尝”之名句。藤枝酒是如今川东地区的咂酒，当酒密封发酵成熟后，用一根中空的藤枝插入酒坛中吸饮。除藤枝酒外，忠州还出现了烧酒。白居易《荔枝楼对酒》诗曰：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝？”据考古资料显示，唐朝时的烧酒只是普通的谷物发酵酒，还未发展至蒸馏酒酿制阶段。南宋时期，为抗击蒙军，全川的中心向川东迁移。此时，川东经济迅速发展，酒业也进入快速发展期，尤其是奉节、云阳、夔州一带，其酒业及酒文化属川东最发达之地。宋末明初，川东成为四川抗击元军的指挥地，地位更加突出。明朝统治者放开酒禁政策，只征收酒税、曲税，川东酒业抓住发展契机，不少区县开始出现缴纳酒税的记录。时期，酒业成为国家财政税收的主要来源，政府对酒业的管理更为放松，川东酒业发展至顶峰，酒文化更为兴盛。持续不断的酒业生产为酒文化的发展提供了物质基础。
三、社会环境稳定工商业的发展离不开稳定的社会环境。宋末元初，四川地区是宋元战争的主要作战地，蒙古肆四川土著，整个四川生灵涂炭，人口锐减，酒业发展停滞。明末清初，四川再次遭受大，四川人口再度锐减，经济遭受重创，酒业至零点。清政府为恢复四川经济，重塑文化，组织了历史上最大规模的移民活动“湖广填四川”活动。到乾隆时期，四川总体稳定发展，人口、经济、文化逐渐恢复至明万历时期水平。清政府此时未对酒业实施专税，据《四川财政考·酒税考》记载：“川省初无酒税之法，酒类列入货厘增收。”《南川县志》也有记录：“（南川县）初无酒税。凶岁禁酒，捕厅查槽房，例缴酿具，秋熟后解禁发还。”
自此，川东酿酒业复苏，酒文化也随之恢复活力。江津白沙镇饮酒风尚盛行，酿酒业蓬勃发展，出现了槽房街，这是全川最早的“酿酒作坊产业园”。后期袁世凯虽为筹军费征收酒税，但酒税普遍较低，大曲酒、仿绍酒之类的高档酒每斤征收 8 文税银，烧酒、老酒等低档酒每斤 4 文税银。初年，四川各县军阀混战，各路军阀都妄图从酒业中获利，积极鼓动川民发展酒业，藉此征收高额税收，筹措军费。江津县白沙镇作为产酒大区，各路军阀纷纷向其征收重税：“因受防区制之影响，白沙以产酒有名，遂为防军觊窥。烟酒税局，恒于重税之外，不时科以罚金，因此各槽坊有相继而倒闭者，有移往他埠以避苛税者，于是一落千丈。江津酒业从业者移居各地，本地酒业虽受影响发展变缓，但酿酒技术自此向外传播。1933 年，四川由刘湘统一管辖，全川进入稳定发展期，川东经济迅速恢复，酒业也进入快速发展期。江津小曲高粱酒素负盛名，待社会环境稳定，立刻恢复往期生产水平，涪陵虽也是川东产酒大县，但产量难与江津相比，其市场所缺之酒也皆由江津输入。尤其是抗战时期，重庆作为战时陪都，可算全国发展最稳定的地区，大量内迁移民刺激着酒业的发展。如此高的产量足见市场对川东酒的接受度很高，也侧面体现了川东酒文化的繁荣。
四、小曲酿酒技术发展时期，全川销售范围最广、产量最大的酒类当属烧酒（小曲白酒），而烧酒的主产区就在川东地区。这一时期，小曲酿酒技术在川东兴盛发展。“烧酒”一词，最早见于忠州。白居易被贬至忠州时，因生活苦闷，常饮酒作诗打发时间，留下《荔枝楼对酒》一诗：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”这是首次在历史上出现“烧酒”二字，自此，烧酒文化在川东流传，逐渐向全川传播。雍陶在其诗《到蜀后记途中经历》中写道：“自到成都烧酒美，不思身更入长安。”这一时期的烧酒是谷物发酵酒，词中的“烧”指通过加热的方式对酒进行杀菌处理。元朝时期，蒸馏法在中国出现，并在明清两朝迅速发展，也正式开启了中国广泛使用高粱酿酒的历史。从清末开始，烧酒分化出大曲酒分支，此后为将大曲酒与小曲酒分开，专用烧酒指代小曲高粱酒。清朝时期的“湖广填四川”政策，不仅给川东带来大量人口，也带来了外省的白酒酿制技术。清朝时期，湖北、江西、福建、广东等地的移民将小曲白酒酿制技术和黄酒酿制技术传入川东地区。川东水稻种植面积相对北部、东部地区更小，历来不是黄酒主产区，黄酒产业发展缓慢。而川东自古便为高粱烧酒产区，传自北方的小曲酿酒技术迅速在川东蔓延，从清朝中期开始，小曲高粱烧酒进入加速发展阶段。清末至初期，四川成为全国烧酒最大产区，而川东是整个四川最大的烧酒产区，其产量颇为惊人。时期，因军阀混战，川东烧酒产量有所下滑，但在刘湘统一四川后，川东酒业又迅速恢复生机，小曲酿酒技术在川东得到了很好的传承和发展。而大曲酒虽然也有生产，但因成本高而产量小，且生产过程更为繁琐，耗时更长，无法与小曲高粱烧酒争夺市场。因此，小曲酿酒技艺在时期广泛传播并不断发展，成为川东酒文化的重要代表元素。
五、移民带来文化活力川东地区在历史上历经几次大规模的移民活动，既有国内省际间的移民，也有国际间的人口流动。移民们不仅带来迁入地的酿酒技术和资本，还对川东酒类品种的丰富和消费理念的革新产生了深远的影响。移民为川会带来文化活力。首先是技术方面。正如上文所言，川东地区在清朝以前主要是酿制糟烧，虽有用高粱酿酒，但技术落后。清朝移民将北方的小曲高粱酒酿制技术带入川东地区，并随着移居而来的人们在川东扎根发展。黄酒生产技术早期在北方及东部沿海地区发展，充足的水源及平坦的地形为黄酒生产提供了充足的原料——稻米。浙江一带生产黄酒为主，并形成了黄酒知名品牌“绍兴黄酒”。清朝时期，在重庆做官的绍兴人很多，无论是绍兴官员之间相聚或是自饮，都喜欢绍酒。但当时重庆本地没有酿制黄酒的酒坊，一些官员便雇佣浙江绍兴酿酒技师来渝酿制。经过多年试验，终酿成绍兴风味的仿绍酒——允丰正黄酒。黄酒生产技术自此在重庆土壤扎根，并在时期得到快速发展。抗日战争时期，沿海居民内迁入川，重庆作为陪都接收了大批下江人，激增的绍兴人口刺激了重庆黄酒产业发展，绍兴酒文化在川东地区快速传播蔓延，成为川东市场尤其是重庆酒市的宠儿。
（1）生产技术洋酒生产技术也在川东蓬勃发展。近代时，随着商埠的开放，中外经济贸易来往频繁，洋酒随之大肆涌入中国，杏彩体育官网啤酒、葡萄酒、香槟酒等新式酿酒业在川东出现。允丰正酒坊开始酿制葡萄渝酒并按机制洋酒纳税，北碚县商人与中央工业试验所淀粉及酿造实验工业合办啤酒厂生产啤酒汽水，江津县利农农产贮造股份有限公司酿制的广柑酒神似香槟，还有在川东生活的洋商开办洋酒工厂生产各类洋酒……这些新式洋酒厂在川东不断发展，进而改变了时期川东的酿酒产业结构。（2）商业资本其次为资本方面。早期川东酒业资本主要源于本地酒坊的长期经营积累和其他产业收入，随着移民活动兴盛，外地商客进入川东，外省资本也随之流入川东。允丰正早期由浙江商人创办，后几经辗转，至时期，酒坊由四川商人经营，并不断融入盐业、银行业、金融业等工商业资本。潘昌猷作为这一时期允丰正的实际掌权人，其创建的重庆银行是酒业发展的重要资本来源。据资料记载，重庆银行吸收各地闲散资金入库，因此，允丰正酒坊资本也汇集各地各行业资金。此外，外国资本也在川东酒业中流转。前洋商依托开放的商埠在重庆开设兵轮酒店，销售洋酒，这是有记录以来外国资本首次进入川东地区。此后，各地洋商还在重庆开设西餐厅，售卖西餐和洋酒。整个时期，全国乃至世界各地资金流入川东地区，不仅促进了川东酒业的发展，也对川东各工商业的发展提供坚强的经济后盾。
（3）销售理念再者是销售理念方面。之前，川东各酒坊秉承“酒香不怕巷子深”的销售理念，认为只要生产技术过硬，生产原料品质有保证，那么完全能靠顾客的好口碑成功经营酒坊。随着洋商在中国酒业市场活动频繁，打广告、设立商标、注册品牌等现代化酒业宣传方式被洋商引进中国社会。洋商抓住中国人民渴望长寿、崇尚养生的心理，在报纸上大肆刊登酒类保健广告，一度让洋酒备受中国人民的青睐。川东与上海经贸交往密切，这些现代式传媒随着东西部交往进入川东，川东酒坊主们开始意识到产权和文化宣传对酒业发展的重要作用。允丰正酒坊、万县橘精酒厂、涪陵酒厂等众多酒厂紧跟时代潮流，纷纷注册酒品牌，设计产品商标，还刊登广告宣传自家酒类品种和企业文化，以此提升酒坊社会知名度和影响力，扩大市场份额。（4）消费理念此外，洋酒消费还影响了川东居民的消费理念。在洋商未进入前，本地居民生活较为简朴，自川东与外境互市起，愈多洋民进入川东生活经商，华洋杂居下，第四章 时期川东酒文化兴盛原因及影响洋民的饮酒习惯和饮酒喜好不断影响着川东居民的生活习惯，崇洋媚外者以模仿洋民为荣，喝洋酒，吃洋餐。受西方饮食文化影响，人们开始大肆饮洋酒，宴请宾客，奢靡之风盛行，一时间洋酒文化对川东本地酒文化造成强烈冲击。川东酒商为洋酒输入，纷纷仿制洋酒。 总之，多次移民活动促使各地酒文化在川会交融发展，为川东酒文化注入新鲜血液，促进川东酒文化不断发展进步。
总结独特的气候生态环境，为川东酒业的发展奠定了地理条件优势。多样的土壤资源适宜多种酿酒农作物生长，高粱、玉米、小麦、柑橘等酿酒原料在川东盛产，为酒业发展提供原料支持。发达的水系联通川东各大港口，不断发展的交通为酒业运销提供保障。数千年来，川东一直是川省经济、、文化发达之地，是交通枢纽和贸易集散中心，社会环境较稳定。虽期间有多次人口流动，但皆是外省向川东移民。尤其是时期，东部沿海及北部众多工厂、机构等内迁入川东地区，大量的流动人口既为川东工商业发展注入新活力，也为酒业发展提供稳定市场。基于自然地理及人文环境的发展优势，时期川东的酒业得到快速发展，川东酒文化也随之兴盛。